吃錯(cuò)了會(huì)生病:莫讓調(diào)味品奪健康
鹽在食物烹調(diào)中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱(chēng)為“百味之王”，“一鹽調(diào)百味”。 ◎ 作用：增加鮮味、解除油膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氯化鈉，人們每天都必須攝入一定的鹽來(lái)保持新陳代謝，調(diào)整體液和細(xì)胞之間的酸堿平衡，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育。另外，含碘的食鹽還可以防治甲狀腺腫大。常用淡鹽水漱口，不僅對(duì)喉嚨疼痛、牙齦腫痛等口腔疾病有治療和預(yù)防作用，還能預(yù)防感冒。用鹽水洗滌涂搽可以治療急性局限性皮炎引發(fā)的瘙癢癥狀。堅(jiān)持每天用淡鹽水洗眼，對(duì)治療沙眼能收到很好的效果。用鹽水洗發(fā)，可以減少頭發(fā)脫落。清晨起床后喝一杯鹽開(kāi)水，可治便秘。 ◎ 禁忌：攝入食鹽過(guò)多，會(huì)使體內(nèi)氧化鈉濃度過(guò)高，而鈉離子的增高會(huì)抑制呼吸道細(xì)胞的免疫能力，很容易引起感冒。食鹽還抑制降壓藥、利尿藥、腎上腺素等藥物的療效，服用這些藥物時(shí)也應(yīng)該盡量減少攝入量。 醬油 醬油是一種獨(dú)具亞洲特色的烹飪調(diào)味料。除了華人之外，日本、東南亞各國(guó)亦普遍使用，近十年美國(guó)及歐洲也占相當(dāng)?shù)南M(fèi)比例。 ◎ 作用：以咸味為主，兼具鮮香。醬油的**大功效是菜肴潤(rùn)色、生鮮、增味、添香，并能補(bǔ)充養(yǎng)分。醬油中的氨基酸是人體的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過(guò)醬油攝取。另外，身體某部位燙傷時(shí)，可用醬油敷涂，能止痛解火毒；手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入其中，能消腫止痛。 ◎ 禁忌：在烹飪綠色蔬菜時(shí)不必放醬油，醬油會(huì)使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香。有的醬油不能直接食用，否則很容易發(fā)生食物中毒，因?yàn)樯u油中有一種嗜鹽菌，可以在高濃度含鹽食物中生存。而醬油含鹽量為15%—20%，嗜鹽菌可以在醬油中長(zhǎng)時(shí)間生存。人吃了含有嗜鹽菌的食物，會(huì)出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)脫水、休克，甚至死亡。優(yōu)降寧、悶可樂(lè)等治療心血管疾病及胃腸道疾病的藥物，不可與醬油同食，否則會(huì)引起惡心、嘔吐等副作用。在使用醬油的過(guò)程中，**好是在菜肴將出鍋前加入，避免高溫將食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值破壞。 食醋 味道酸，多用米或高粱等發(fā)酵制成。 ◎ 作用：主要起增加酸味、香味、鮮味以及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進(jìn)新陳代謝，食醋是有效防止動(dòng)脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進(jìn)食欲，并促進(jìn)消化液的分泌，同時(shí)具有很強(qiáng)的殺菌力。它能在30分鐘內(nèi)，殺死沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等多種病菌，多吃醋還能維持腸道酸性，達(dá)到去除有害病菌的效果。在室內(nèi)熬醋熏蒸，對(duì)感冒有一定的預(yù)防作用；發(fā)高燒時(shí)，用稀釋的醋浸泡手巾后敷在皮膚上，便會(huì)降低身體體溫；用醋水漱口可治療輕度的咽喉炎。燙傷時(shí)，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，也不會(huì)留下傷痕。 ◎ 禁忌：醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍患者，更要避免喝醋，以免對(duì)身體造成傷害。吃羊肉時(shí)也不宜食醋，否則會(huì)削弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。由于醋為酸性物質(zhì)，在服用紅霉素、磺胺類(lèi)藥物時(shí)須忌食。
